赵慧妍

基本信息

学 位：
：博士

导师情形：
：硕士生导师

研究偏向：
：发酵食物风味形成与调控

电子邮箱：
：zhaohuiyan@gdou.edu.cn

通讯地点：
：广东省阳江市江城区罗琴路1号

个人简介

1、、、教育配景

2017.09-2023.07，中国农业大学，粮食、、、油脂及植物卵白工程，博士

2013.09-2017.06，东北农业大学，食物科学与工程，学士

2、、、事情配景

2023.09-至今，南宫NG28集团阳江校区食物科学与工程学院，专任西席

科研项目

1、、、“十四五”国家重点研发妄想（2021YFD2100102），古板特色豆类食物品质形成机理及其调控手艺研究，加入

2、、、南宫NG28集团高条理人才科研启动经费：
：豆豉产豉香风味菌株筛选及其改善风味机制研究，2024-2027，在研，主持。。

学术论文

1. Zhao H., Chen H, Wu G, Xu J, Zhu W, Chen J, Luo D, Guo S. Integrative metabolomics – gc-ims approach to assess metabolic and flavour substance shifts during fermentation of yangjiang douchi[J]. Food Chemistry, 2025, 466: 142199.

2. Zhao, H.; Xu, J.; Wang, R.; Liu, X.; Peng, X.; Guo, S. Succession and diversity of microbial flora during the fermentation of douchi and their effects on the formation of characteristic aroma. Foods, 2023 ,12, 329.

3. Zhao, H., Ren, L., Shen, R., Guo, S. and Peng, X. Identification of the influential odorants for the unpleasant rancid smell of ripe noni fruit (Morinda citrifolia). International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 2277-2284.

4. Chen H^#, Zhao H^#（配合一作）, Jiang G, Chen J, Yi J, Zhou C, Luo D. The flavour of wheat gluten hydrolysate after corynebacterium glutamicum fermentation: Effect of degrees of hydrolysis and fermentation time[J]. Food Chemistry, 2024, 458: 140238.

5. Chen H, Zhou C, Jiang G, Yi J, Guan J, Xu M, Zhao H^*（配合通讯）, Luo D^*. Screening and characterization of umami peptides from enzymatic and fermented products of wheat gluten using machine learning[J]. LWT, 2024, 208: 116700.

6. Chen H^#, Zhao H^#（配合一作）, Li C, Zhou C, Chen J, Xu W, Jiang G, Guan J, Du Z, Luo D. Exploration of Bioactive Umami Peptides from Wheat Gluten: Umami Mechanism, Antioxidant Activity, and Potential Disease Target Sites[J]. Foods, 2024, 13.DOI:10.3390/foods13233805.

7. Jiang X, Zhao H^*（配合通讯）, Luo D^*, et al. Correlation between Microbial Community. Physicochemical Properties and Characteristic Flavor Compounds of Yangjiang douchi. Journal of Future Foods, 2024.

8. 刘丽燕, 周春霞, 徐梅珍, 陈金, 蒋桂丽, 罗东辉^*, 赵慧妍^*（配合通讯）.豆豉中呈味肽的疏散判断及其呈味特征[J].食物科学, 2024, 45(18):176-182.

专利

一种豆豉多肽提取物及其制备要领与应用:CN202410793227.X[P]. 2024-09-10.

奖励

第十四届“挑战杯”广东大学生创业妄想竞赛金奖，优异指导西席，2024.5.19.